Ragù di seitan: alcune ricette

 Ragù di seitan

Ingredienti

200 grammi di seitan

250 grammi di passata di pomodoroì

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano

1 rametto di rosmarino (facoltativo)

vino rosso

sale qb

pepe nero qb

olio extravergine di oliva

Procedimento

Tritare le verdure per il consueto soffritto con cipolla, carote, e coste di sedano e metterlo in un’ampia casseruola dal fondo spesso a soffriggere con abbondante olio extravergine di oliva. Una quindicina di minuti a fuoco dolce e le verdure saranno appassite. Tritare il seitan, a coltello o con un tritatutto, e metterlo nella casseruola con il trito di verdure. Farlo insaporire per qualche minuto e poi aggiungere la passata di pomodoro. Far riprendere il bollore, salare e bagnare col vino rosso. Se piace, aggiungere il rametto di rosmarino. A questo punto il ragù è praticamente pronto. Occorrerà solo lasciarlo sobbollire a lungo – un’oretta come minimo – bagnandolo con altro vino rosso o con qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Poco prima di servirlo a tavola con un bel piatto di tagliatelle, magari, aggiustare di sale e di pepe e togliere il rametto di rosmarino.

Ragù al Seitan

Ingredienti:

Per 4 persone

320 g di pennette

250 g di seitan fresco

passata di pomodoro

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

1 carota

1/2 bicchiere di vino rosso (facoltativo)

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Fate un trito di cipolla, sedano e carote e mettetelo a soffriggere in un tegame con l'olio extravergine d'oliva.

Quando le cipolle saranno imbiondite aggiungete il seitan precedentemente tritato (in modo da ricordare la carne trita o a cubetti) e, se volete dare un tocco di sapore in più, sfumate il tutto con del vino rosso.

Quando il vino si sarà  assorbito aggiungete la passata di pomodoro, sale quanto basta e lasciate cuocere col coperchio a fuoco basso per circa un'oretta (o finché il composto risulta sufficientemente denso).

Condite le penne al dente con il ragù

seitan, che – per chi non lo conoscesse - è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro. Contiene pochissimi grassi (1.5%) e zero colesterolo. Seitan è una parola giapponese che significa sei = è; tan = proteine.