Funghi ripieni di tofu'

Funghi ripieni di tofu'

Ingredienti per 8 persone: una trentina di champignon di medie dimensioni, ben sodi e sani, 350 g di tofu, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di foglioline di timo, 8 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva, 5 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaino di scorza di limone non trattata, 2 cucchiai di semi di sesamo; 1cucchiaio di tamari, sesamo e prezzemolo per decorare.

1) Mondate i funghi e passateli accuratamente con un panno bagnato per eliminare bene i residui
di terra. Separate le cappelle dai gambi.

2) Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Fateli rosolare delicatamente in poco
olio per 5-6 minuti. Unite i gambi sminuzzati, salate e fate stufare, a pentola coperta, finche'
i gambi sono appassiti. Unite il tofu passato al tritatutto, il timo, la scorza di limone,
mescolate e aggiustate di sale. Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 4-5 minuti. Spruzzate
con il tamari.

3) In un padellino a fiamma bassa tostate leggermente i semi di sesamo per 5 minuti e tritateli
fini (nel tritatutto o nel mortaio). Aggiungeteli al resto. L'insieme non deve risultare troppo
asciutto, se necessario unite un cucchiaio di brodo o di latte di soia.

4) Disponete le cappelle dei funghi in una capiente pirofila unta d'olio. Salatele leggermente
all'interno. Riempitele con il composto di tofu. Irroratele con un filo d'olio, unite 4 cucchiai
d'acqua. Copritele con carta da forno. Infornate, a 180 gradi centigradi, per circa 40 minuti.
Bagnateli ogni tanto col fondo di cottura.

5) Lasciate riposare gli champignon per 15 minuti. Spruzzateli con il succo di limone (solo per chi lo gradisce), decorateli con il sesamo, qualche fogliolina di prezzemolo e portateli a
tavola caldi.

ricetta della rivista coop consumatori