Polentina agreste con prugnoli
Ingredienti per 4 persone:
320g farina di mais gialla, 1600 gr acqua, 300g funghi prugnoli,
1 scalogno, sale, pepe, prezzemolo, olio EVO.
Pulite, tagliate e lavate i prugnoli; lavate e tritate lo scalogno e il prezzemolo; dorate lo scalogno nell'olio, aggiungete i prugnoli e portate a cottura per 15 minuti; aggiungete sale, pepe, prezzemolo, e mettere da parte.
In un paiolo portate ad ebollizione l'acqua, salate e versatevi a pioggia la farina, mescolate e cuocete per 40-50 minuti. Disponete la polenta al centro del piatto e poggiate sopra i prugnoli caldi con il loro intingolo.
fonte Cucina vegetariana pagina 591 del Televideo rai
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