Ratatouille mediterranea

 Ratatouille mediterranea

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe, 4 zucchine, 4 peperoni, 6 pomodori,
2 cipolle (di Cannara), 3 cucchiai olio EVO, 2 spicchi aglio, 1/2 mazzetto basilico, sale grosso.

Fase 1. Tagliate a cubetti le melanzane e le zucchine. Mondate i peperoni, eliminando semi e filamenti interni, e tagliateli a dadini molto piccoli.

Mondate i pomodori e tagliateli in 4 spicchi. Sbucciate e tritare le cipolle. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli fino a ridurli in crema.


Fase 2. Fate scaldare l'olio in una padella capiente e cuocete a fuoco medio. Una volta scaldato l'olio aggiungete i peperoni, l'aglio, le cipolle e le melanzane, insaporendo con sale e due foglie di basilico. Mescolate e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti. Aggiungete i pomodori, le zucchine e continuate cuocere per altri 5-7 minuti. Aggiustate di sale. Togliete dal fuoco, eliminando le foglie di basilico, e aggiungendone fresche; mescolare e servite.

Cannelloni di tofu e spinaci

Cannelloni di tofu e spinaci

Ingredienti:

Per 6 persone: 250 gr di cannelloni di pasta di semola di grano duro - 300 gr di spinaci surgelati - 500 gr di tofu al Naturale o alle Erbe Aromatiche - besciamella di soia - sale aromatico - pepe - olio - un po' di latte di soia - una spolverata di zenzero.

Preparazione:

Preparate innanzitutto il ripieno dei cannelloni, facendo cuocere per alcuni minuti in acqua bollente salata gli spinaci (seguite le indicazioni riportate sulla confezione) e sbriciolando il tofu su un piatto servendovi di una forchetta (tagliandolo prima a dadini l'operazione risulta più semplice).

Una volta ben sbriciolato, aggiungete un paio di pizzichi di sale, preferibilmente aromatico (o, in alternativa, aggiungete al sale bianco una spolverata di erbe aromatiche secondo il vostro gusto).

Aggiungete un poco di latte di soia per ammorbidire l'impasto, la cui consistenza deve risultare morbida ma non troppo liquida. Per insaporire ulteriormente il ripieno aggiungete anche un pizzico di pepe ed una spolverata di zenzero (regolandovi secondo il vostro gusto).

Mescolate bene con la forchetta, scolate gli spinaci e mischiateli assieme al tofu. A questo punto il ripieno è pronto.

Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l'acqua salata (aggiungendo un paio di cucchiai di olio i cannelloni non si appiccicheranno) in cui farete cuocere per pochissimi minuti (seguite le indicazioni riportate sulla confezione) i cannelloni.

Scolateli e disponeteli su alcuni piatti, in modo che non si appiccichino tra di loro.

Prendete un paio di teglie capienti, ungetele con un velo d'olio e adagiatevi i cannelloni mano a mano che li riempirete con l'impasto preparato in precedenza.

Ora potete cimentarvi con la besciamella di soia. Non appena pronta ricoprite i cannelloni con un abbondante strato uniforme ed infornate fino a far dorare la superficie (circa 25 - 30 minuti, ma regolatevi ad occhio).

Besciamella con bevanda a base di soia o di avena e olio

 Besciamella con bevanda a base  di soia o di avena e olio

Descrizione:

Ingredienti:

1/2 lt di bevanda a base  di soia o di avena senza zuccheri aggiunti- 3 o 4 cucchiai di farina (secondo la densità  desiderata) - 2 cucchiai di olio - un pezzettino di dado vegetale (o 1/2 cucchiaino in caso di dado in polvere) - un pizzico di noce moscata - sale - pepe (facoltativo) - (altri ingredienti in base alle varianti desiderate)

Preparazione:

Mettete la bevanda a base  di soia in una pentola, scaldatelo e sciogliete la farina senza mai smettere di mescolare al fine di evitare grumi. Aggiungete  l'olio, il dado in polvere, il sale, il pepe (facoltativo) e la noce moscata. Continuate a mescolare con cura fino al completo bollore ed alla giusta consistenza.

Suggerimenti per le varianti:

Con piccole variazioni nella besciamella potete preparare molti piatti diversi. Ecco alcune possibilità :

1) Besciamella al verde: unite alla besciamella del pesto alla genovese.

2) Besciamella ai funghi: unite alla besciamella dei funghi (in parte frullati ed in parte a pezzetti), eventualmente trifolati nel caso desideriate un condimento più¹ gustoso.

3) Besciamella agli asparagi, che otterrete unendo alla besciamella degli asparagi già  cotti (in parte frullati ed in parte a pezzetti) e conditi con un po' di olio e sale, eventualmente saltati prima in padella con un po' di aglio e prezzemolo se desiderate un condimento più¹ saporito.

Note:

Potete anche sostituire le bevanda a base   di soia o avena  con del brodo vegetale.

Ragù di seitan: alcune ricette

 Ragù di seitan

Ingredienti

200 grammi di seitan

250 grammi di passata di pomodoroì

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano

1 rametto di rosmarino (facoltativo)

vino rosso

sale qb

pepe nero qb

olio extravergine di oliva

Procedimento

Tritare le verdure per il consueto soffritto con cipolla, carote, e coste di sedano e metterlo in un’ampia casseruola dal fondo spesso a soffriggere con abbondante olio extravergine di oliva. Una quindicina di minuti a fuoco dolce e le verdure saranno appassite. Tritare il seitan, a coltello o con un tritatutto, e metterlo nella casseruola con il trito di verdure. Farlo insaporire per qualche minuto e poi aggiungere la passata di pomodoro. Far riprendere il bollore, salare e bagnare col vino rosso. Se piace, aggiungere il rametto di rosmarino. A questo punto il ragù è praticamente pronto. Occorrerà solo lasciarlo sobbollire a lungo – un’oretta come minimo – bagnandolo con altro vino rosso o con qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Poco prima di servirlo a tavola con un bel piatto di tagliatelle, magari, aggiustare di sale e di pepe e togliere il rametto di rosmarino.

Ragù al Seitan

Ingredienti:

Per 4 persone

320 g di pennette

250 g di seitan fresco

passata di pomodoro

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

1 carota

1/2 bicchiere di vino rosso (facoltativo)

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Fate un trito di cipolla, sedano e carote e mettetelo a soffriggere in un tegame con l'olio extravergine d'oliva.

Quando le cipolle saranno imbiondite aggiungete il seitan precedentemente tritato (in modo da ricordare la carne trita o a cubetti) e, se volete dare un tocco di sapore in più, sfumate il tutto con del vino rosso.

Quando il vino si sarà  assorbito aggiungete la passata di pomodoro, sale quanto basta e lasciate cuocere col coperchio a fuoco basso per circa un'oretta (o finché il composto risulta sufficientemente denso).

Condite le penne al dente con il ragù

seitan, che – per chi non lo conoscesse - è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro. Contiene pochissimi grassi (1.5%) e zero colesterolo. Seitan è una parola giapponese che significa sei = è; tan = proteine.

Il tofu. Il Mini guida per conservarlo e cucinarlo correttamente.

 Il tofu. Il Mini guida per conservarlo e cucinarlo correttamente.

Prima di cucinarlo in qualsiasi modo, ti vogliamo dare un consiglio:

Dopo aver aperto la confezione, immergi il tofu intero o tagliato a cubetti in acqua

bollente e salata e lascia bollire per circa 10 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.

Questo trattamento è molto utile perché:

- rende il tofu più soffice;

- rende il tofu più digeribile;

- elimina i residui di cloruro di magnesio che può conferire al tofu un retrogusto amaro.

Come si conserva correttamente il tofu?

Una volta aperta la confezione, puoi conservare il tofu in frigorifero fino a 7 giorni dopo

l’apertura semplicemente riponendo il tofu, coperto di acqua, in un recipiente ben chiuso.

Abbi cura di sostituire l’acqua quotidianamente per assicurare una perfetta conservazione.

Come marinare il tofu?

Taglia il tofu a fette o a cubetti, immergilo nella salsa di soia, nel vino o in altra salsa che

sei solito utilizzare e cospargilo di erbe aromatiche o spezie. Lascia marinare per almeno

un’ora e sentirai che sapore!

Come saltare il tofu in padella?

Riscalda una padella antiaderente con un filo di olio. Prima che quest´ultimo cominci a

fumare, aggiungi il tofu e abbassa la fiamma. Mescola spesso, cuoci i cubetti di tofu fino a

farli diventare dorati e aggiungi spezie o erbe aromatiche secondo il tuo personale gusto.

Si può surgelare il tofu?

E’ possibile surgelare il tofu e consumarlo anche a distanza di mesi.

Cambieranno però struttura e colore: il tofu diventerà più poroso e più duro.

Una volta scongelato e asciugato, può essere usato in vari modi.

Cambiamenù

Cambiamenù, promosso dalla Lega antivivisezione è un sito pieno di risorse interessanti. Parla delle positive opportunità – per noi, per l’ambiente, per i nostri amici animali – che offre praticare una dieta vegana ma anche dei ristoranti dove viene prevista la possibilità di non mangiare carne, pesce, o latticini. In più c’è un bel ricettario con interessanti proposte per vegani e vegetariani.

 http://www.cambiamenu.it/

INSALATA DI ZUCCHINE, FUNGHI E LIMONE CARAMELLATO

 INSALATA DI ZUCCHINE, FUNGHI E LIMONE CARAMELLATO

Ingredienti per 4 persone: 800g zucchine, 500g funghi pioppini 150g, zucchero, 2 cipolline,
2 foglie alloro, 1 spicchio aglio, 1 limone di Sorrento (succo) 2 limoni di Sorrento (bucce), olio EVO, sale.

Fase 1. Pulite e riducete le zucchine in quadrucci, scottatele nell'olio in padella con l'alloro e la cipollina affettata sottilmente.

In un'altra padella saltate nell'olio e aglio i funghi e poi riuniteli alle zucchine.

Verificate di sale e lasciate insaporire. Tagliate a listarelle le bucce degli agrumi, scottatele in acqua bollente e asciugatele.

Fase 2. In un pentolino unite lo zucchero, due cucchiai di acqua, il succo di limone e scaldate a fiamma bassa fino a ottenere caramello di media consistenza. Bagnate le bucce di limone nel caramello, quindi aggiungetele ai funghi e alla zucca. Verificate di sale, aggiungete altro caramello al limone e servite.

fonte Cucina vegetariana pagina 591 del Televideo rai 

Polentina agreste con prugnoli

Polentina agreste con prugnoli

Ingredienti per 4 persone:

320g farina di mais gialla, 1600 gr acqua, 300g funghi prugnoli,
1 scalogno, sale, pepe, prezzemolo, olio EVO.

Pulite, tagliate e lavate i prugnoli; lavate e tritate lo scalogno e il prezzemolo; dorate lo scalogno nell'olio, aggiungete i prugnoli e portate a cottura per 15 minuti; aggiungete sale, pepe, prezzemolo, e mettere da parte.

In un paiolo portate ad ebollizione l'acqua, salate e versatevi a pioggia la farina, mescolate e cuocete per 40-50 minuti. Disponete la polenta al centro del piatto e poggiate sopra i prugnoli caldi con il loro intingolo.

fonte Cucina vegetariana pagina 591 del Televideo rai 

Melanzane barchettate

Melanzane barchettate

Ingredienti per 4 persone:

500g pomodorini datterini, 150g olive di Gaeta snocciolate,
100g capperi dissalati, 4 melanzane lunghe, 1 ciuffo basilico,
1 spicchio aglio, olio EVO, sale.

Tagliate nel senso della lunghezza le melanzane, scavatele al centro e recuperate la polpa.

Friggete i gusci delle melanzane e, quindi, anche la polpa ridotta a dadini.

In una padella dorate l'aglio e, dopo averlo tolto, aggiungete i capperi, i pomodorini, le olive, i
dadini fritti e il basilico. Aggiustate di sale.

Con l'intingolo ottenuto riempite i gusci di melanzane fritti.

fonte Cucina vegetariana pagina 591 del Televideo rai 

Funghi ripieni di tofu'

Funghi ripieni di tofu'

Ingredienti per 8 persone: una trentina di champignon di medie dimensioni, ben sodi e sani, 350 g di tofu, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di foglioline di timo, 8 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva, 5 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaino di scorza di limone non trattata, 2 cucchiai di semi di sesamo; 1cucchiaio di tamari, sesamo e prezzemolo per decorare.

1) Mondate i funghi e passateli accuratamente con un panno bagnato per eliminare bene i residui
di terra. Separate le cappelle dai gambi.

2) Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Fateli rosolare delicatamente in poco
olio per 5-6 minuti. Unite i gambi sminuzzati, salate e fate stufare, a pentola coperta, finche'
i gambi sono appassiti. Unite il tofu passato al tritatutto, il timo, la scorza di limone,
mescolate e aggiustate di sale. Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 4-5 minuti. Spruzzate
con il tamari.

3) In un padellino a fiamma bassa tostate leggermente i semi di sesamo per 5 minuti e tritateli
fini (nel tritatutto o nel mortaio). Aggiungeteli al resto. L'insieme non deve risultare troppo
asciutto, se necessario unite un cucchiaio di brodo o di latte di soia.

4) Disponete le cappelle dei funghi in una capiente pirofila unta d'olio. Salatele leggermente
all'interno. Riempitele con il composto di tofu. Irroratele con un filo d'olio, unite 4 cucchiai
d'acqua. Copritele con carta da forno. Infornate, a 180 gradi centigradi, per circa 40 minuti.
Bagnateli ogni tanto col fondo di cottura.

5) Lasciate riposare gli champignon per 15 minuti. Spruzzateli con il succo di limone (solo per chi lo gradisce), decorateli con il sesamo, qualche fogliolina di prezzemolo e portateli a
tavola caldi.

ricetta della rivista coop consumatori