Cannelloni di tofu e spinaci

Cannelloni di tofu e spinaci

Ingredienti:

Per 6 persone: 250 gr di cannelloni di pasta di semola di grano duro - 300 gr di spinaci surgelati - 500 gr di tofu al Naturale o alle Erbe Aromatiche - besciamella di soia - sale aromatico - pepe - olio - un po' di latte di soia - una spolverata di zenzero.

Preparazione:

Preparate innanzitutto il ripieno dei cannelloni, facendo cuocere per alcuni minuti in acqua bollente salata gli spinaci (seguite le indicazioni riportate sulla confezione) e sbriciolando il tofu su un piatto servendovi di una forchetta (tagliandolo prima a dadini l'operazione risulta più semplice).

Una volta ben sbriciolato, aggiungete un paio di pizzichi di sale, preferibilmente aromatico (o, in alternativa, aggiungete al sale bianco una spolverata di erbe aromatiche secondo il vostro gusto).

Aggiungete un poco di latte di soia per ammorbidire l'impasto, la cui consistenza deve risultare morbida ma non troppo liquida. Per insaporire ulteriormente il ripieno aggiungete anche un pizzico di pepe ed una spolverata di zenzero (regolandovi secondo il vostro gusto).

Mescolate bene con la forchetta, scolate gli spinaci e mischiateli assieme al tofu. A questo punto il ripieno è pronto.

Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l'acqua salata (aggiungendo un paio di cucchiai di olio i cannelloni non si appiccicheranno) in cui farete cuocere per pochissimi minuti (seguite le indicazioni riportate sulla confezione) i cannelloni.

Scolateli e disponeteli su alcuni piatti, in modo che non si appiccichino tra di loro.

Prendete un paio di teglie capienti, ungetele con un velo d'olio e adagiatevi i cannelloni mano a mano che li riempirete con l'impasto preparato in precedenza.

Ora potete cimentarvi con la besciamella di soia. Non appena pronta ricoprite i cannelloni con un abbondante strato uniforme ed infornate fino a far dorare la superficie (circa 25 - 30 minuti, ma regolatevi ad occhio).