INSALATA DI ZUCCHINE, FUNGHI E LIMONE CARAMELLATO
Ingredienti per 4 persone: 800g zucchine, 500g funghi pioppini 150g, zucchero, 2 cipolline,
2 foglie alloro, 1 spicchio aglio, 1 limone di Sorrento (succo) 2 limoni di Sorrento (bucce), olio EVO, sale.
Fase 1. Pulite e riducete le zucchine in quadrucci, scottatele nell'olio in padella con l'alloro e la cipollina affettata sottilmente.
In un'altra padella saltate nell'olio e aglio i funghi e poi riuniteli alle zucchine.
Verificate di sale e lasciate insaporire. Tagliate a listarelle le bucce degli agrumi, scottatele in acqua bollente e asciugatele.
Fase 2. In un pentolino unite lo zucchero, due cucchiai di acqua, il succo di limone e scaldate a fiamma bassa fino a ottenere caramello di media consistenza. Bagnate le bucce di limone nel caramello, quindi aggiungetele ai funghi e alla zucca. Verificate di sale, aggiungete altro caramello al limone e servite.
fonte Cucina vegetariana pagina 591 del Televideo rai
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